Les courges dans toutes leurs versions, produits phares de la gastronomie d'automne à La Cité by Regis Marcon

S'il existe une famille de produits d'automne par excellence, ce sont sans conteste les courges. Originaires d'Amérique du Sud, elles sont arrivées en Europe de la main des conquérants espagnols au XVIIe siècle et, aujourd'hui, sont un classique de saison que nous consommons dans les recettes sucrées ou salées les plus diverses. Au four, en purée, velouté, dans la pâtisserie ... les courges sont toujours délicieuses et saines. C'est pourquoi la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon mise sur elles dans leurs différentes variétés, crues et cuites, et nous pouvons les retrouver dans les menus signés Régis Marcon à déguster dans l'Espace Gastronomique tout au long de cet automne. Découvrir ces végétaux c’est aussi s’inspirer et tirer parti de nouvelles idées afin de les appliquer à la maison.

Il ne faut pas oublier que Régis Marcon, chef étoilé au Guide Michelin pour son restaurant Le Clos des Cîmes et parrain de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon qui nous a fait l’honneur d’inaugurer nos installations et de mettre en route l’expérience gustative avec sa cuisine, réplique ici le ferme engagement qu'il prône dans son propre établissement : saison et proximité sous forme d'une cuisine précise, saine et esthétique.

Tous ceux qui souhaitent occuper une table dans la salle à manger de la Cité Internationale de la Gastronomie, avec une cuisine ouverte pour contempler le travail des chefs, pourront découvrir comment le produit est travaillé et est présenté de la manière la plus diversifiée. Quelques exemples de plats : purée de courge muscade grillée au four et courge butternut râpée assaisonnée à l’orange. Un régal pour les papilles et pour le corps, puisqu’associer la courge cuite et crue permet de bénéficier d’une large palette de nutriments.

Bon appétit !